VZL 1965, 34(5):215-217

FUNGICIDNÍ VLIV KYSELINY PEROCTOVÉ NA MIKROFLÓRU MASA

Václav Hruška, Michal Tocík, Marcela Kovářová, Miroslav Háha

Hygienicko-epidemiologický oddíl, Plzeň

V iniciální fázi rozkladných procesů u déle skladovaného masa dochází nejdříve k rapidnímu zvýšení počtu mikroorganismů a zároveň k objevení plísní. Plísně vegetují zejména v různých záhybech, kde se uchovává vlhkost. ....

Keywords: kyselina peroctová; mikroflóra masa

Published: October 1, 1965  Show citation